SABIO LOCAL REALIZA PRÁCTICA DE PREPARACIÓN DE QUESO FRESCO

El pasado lunes 06 de octubre del presente año, estudiantes de primer semestre de la Universidad Intercultural de Baja California (UIBC), pertenecientes al programa educativo Ingeniería en Innovación Agroalimentaria, realizaron la práctica titulada “Elaboración de Queso Fresco Artesanal”, una actividad que combinó el conocimiento científico con los saberes tradicionales para comprender los procesos bioquímicos involucrados en la transformación de la leche en queso.
La práctica se llevó a cabo en el Laboratorio de Alimentos de la universidad, bajo la coordinación de la M.E.I. Yenisel Delgado Soto, docente responsable de la asignatura Bioquímica Básica, y contó con la colaboración del sabio local, C. Alonso Macías González, con amplia experiencia en la producción artesanal de quesos, quien compartió con las y los estudiantes los métodos tradicionales de elaboración del queso.

El objetivo de la actividad fue aplicar y reconocer los procesos bioquímicos de coagulación, hidrólisis de proteínas y lipólisis, comprendiendo su influencia en el sabor, aroma y textura del producto final. Además, se buscó fomentar el trabajo en equipo, la experimentación práctica y la valoración del conocimiento ancestral como parte del enfoque intercultural de la institución.
Durante la jornada, las y los estudiantes siguieron paso a paso la metodología artesanal, iniciando con la pasteurización de la leche bronca, la adición de cuajo líquido, la formación de la cuajada y el moldeado del queso en tubos de PVC previamente esterilizados.

Posteriormente, se llevó a cabo la salazón, prensado y refrigeración del producto.

“Fue una experiencia enriquecedora, ya que pudimos observar directamente los procesos bioquímicos que normalmente sólo vemos en teoría. Además, conocer las técnicas tradicionales nos ayudó a valorar el conocimiento local y su relación con la ciencia moderna”, expresó Jessica López Patricio una de las estudiantes participantes.

Por su parte, la M.E.I. Yenisel Delgado Soto destacó que “esta práctica busca que las y los estudiantes comprendan que detrás de cada producto agroalimentario hay procesos bioquímicos complejos, pero también una historia cultural que debe conservarse y mejorarse mediante la innovación”.

Durante el desarrollo de la práctica, se presentaron algunas complicaciones en el proceso de cuajado, principalmente relacionadas con la temperatura y la cantidad de cuajo utilizada. No obstante, gracias al trabajo colaborativo y a la orientación del sabio y del personal docente, el grupo logró corregir los errores y obtener un producto final satisfactorio, demostrando su capacidad de adaptación y resolución de problemas.

La actividad concluyó exitosamente, dejando como aprendizaje principal la importancia de comprender los fenómenos bioquímicos desde una perspectiva práctica y contextual, integrando el conocimiento científico con la sabiduría tradicional de la región.