REVIVIENDO TRADICIONES DESDE LA COMIDA

Entre abril y mayo de 2025, estudiantes de Ingeniería en Innovación Agroalimentaria (IIA) participaron en una serie de talleres prácticos dirigidos por cocineras tradicionales de San Martín Itunyoso, una comunidad ubicada en la Sierra Sur de Oaxaca. Esta colaboración, organizada por la Coordinación del Programa Educativo de la Licenciatura de Ingeniería en Innovación Agroalimentaria a cargo de la M. P. Jatzire Espinosa Carrera, esta actividad buscó fortalecer la identidad cultural y promover el respeto mutuo entre la academia y la comunidad.

12 de abril: Introducción a la Cultura Culinaria de San Martín Itunyoso

El ciclo de talleres comenzó con una charla introductoria sobre la historia y los valores de la cocina tradicional, las cocineras compartieron relatos sobre la importancia del maíz, el uso de ingredientes locales y la conexión espiritual con la tierra, estableciendo el marco cultural para las actividades siguientes.

24 de abril: Proceso de Nixtamalización

En el segundo taller, se abordó el proceso ancestral de nixtamalización, que transforma el maíz en masa para la elaboración de tortillas, las participantes demostraron cómo se cocinan y se muelen los granos de maíz con cal, destacando la importancia de este proceso para la nutrición y la conservación de los nutrientes.

25 de abril: Elaboración de Tortillas

Los estudiantes aprendieron a formar y cocer tortillas de maíz utilizando la masa obtenida en el taller anterior, las cocineras compartieron técnicas para lograr la textura y el sabor característicos de las tortillas tradicionales, esenciales en la dieta mexicana.

28 de abril: Preparación de Atole de Granillo

El siguiente taller estuvo dedicado a la elaboración del atole de granillo, una bebida caliente y espesa elaborada con maíz molido, las cocineras enseñaron a los estudiantes a cocinar el grano molido con agua y azúcar, creando una bebida reconfortante que forma parte de las celebraciones comunitarias.

2 de mayo: Elaboración de Memelas

Este taller se enfocó en las memelas, una especie de tortilla gruesa cubierta con frijoles molidos y condimentados, las cocineras demostraron cómo preparar este platillo sencillo pero delicioso, resaltando su versatilidad y su presencia en la dieta diaria de la región.

5 de mayo: Preparación de Masita

En este taller se realizó la preparación de masita, un platillo festivo elaborado con masa de maíz, carne y especias, este platillo es tradicionalmente servido en celebraciones y eventos especiales, y su elaboración fue una oportunidad para que los estudiantes se adentraran en las técnicas culinarias festivas de la comunidad.

Estos talleres no sólo ofrecieron a los estudiantes conocimientos prácticos sobre técnicas culinarias, sino que también fortalecieron los lazos entre la universidad y la comunidad de San Martín Itunyoso. El intercambio de saberes fue fundamental para preservar y transmitir las tradiciones gastronómicas de la región, este esfuerzo conjunto subraya la importancia de valorar y mantener vivas las prácticas culinarias ancestrales como parte integral de la identidad cultural.